Balkan · Kotlić

Gulaš od vepra i zeca iz kotlića

Name: Gulaš od vepra i zeca iz kotlića
Prep time: 60 min
Cook time: 300 min
Yield: 18–20 porcija
Ingredients: 4 kg divljeg vepra, plećka i but; 2 cela zeca, ukupno oko 3 kg sa kostima, otkoštena; 2,5 kg crnog luka; 700 g šargarepe; 250–300 g korena celera; 200 g korena peršuna ili paškanata; 350–400 g crvene paprike; 7–8 čenova belog luka; 700–800 g svežih pečuraka; 50–60 g suvih vrganja; 180–200 g masti ili ulja; 750 ml suvog crnog vina za kuvanje; 65–70 g slatke mlevene paprike i do 5 g ljute, po ukusu; 1 kašika paradajz-koncentrata; 3 lista lovora, 6–8 zrna kleke, oko 2 kašičice bibera; 90–110 g soli kao okvir za celu količinu; dodavati postepeno; 3–4 l vrele vode, dodavati samo po potrebi; Za marinadu, dodatno: 1–1,2 l suvog crnog vina; Za marinadu: 3–4 velika crna luka, 8–10 čenova belog luka; Za marinadu: 5–6 listova lovora i 15–20 zrna bibera

Jelo oko kog se društvo okuplja mnogo pre nego što je ručak gotov. Vepar daje pun ukus, zec lakšu teksturu, a luk i korenasto povrće povezuju sos. Ova urednička verzija polazi od količina koje je domaćin ranije koristio: 4 kg vepra i dva cela zeca, u kotliću od 20 litara.

Urednički pregled: 12. oktobar 2026. · Praktično testiranje je navedeno u belešci recepta.

Ukupno vreme5–6 sati + 12–24 sata mariniranja

Broj porcija18–20

PripremaKorak po korak

Pređi na sastojke

AI ilustracija: Gulaš od vepra i zeca iz kotlića — AI ilustracija serviranja; prikazuje generički gulaš, ne fotografiju ove pripreme.

Pripremite unapred

Sastojci

Za 18–20 porcija

4 kg divljeg vepra, plećka i but
2 cela zeca, ukupno oko 3 kg sa kostima, otkoštena
2,5 kg crnog luka
700 g šargarepe
250–300 g korena celera
200 g korena peršuna ili paškanata
350–400 g crvene paprike
7–8 čenova belog luka
700–800 g svežih pečuraka
50–60 g suvih vrganja
180–200 g masti ili ulja
750 ml suvog crnog vina za kuvanje
65–70 g slatke mlevene paprike i do 5 g ljute, po ukusu
1 kašika paradajz-koncentrata
3 lista lovora, 6–8 zrna kleke, oko 2 kašičice bibera
90–110 g soli kao okvir za celu količinu; dodavati postepeno
3–4 l vrele vode, dodavati samo po potrebi
Za marinadu, dodatno: 1–1,2 l suvog crnog vina
Za marinadu: 3–4 velika crna luka, 8–10 čenova belog luka
Za marinadu: 5–6 listova lovora i 15–20 zrna bibera

Alergeni

Celer; vino može sadržati sulfite.

Od prve pripreme do tanjira

Kako se pravi

01
Dan ranije: veprovinu isecite na komade 3–4 cm. Prelijte sa 1–1,2 l suvog crnog vina, dodajte 3–4 velika luka u kriškama, 8–10 čenova belog luka, 5–6 listova lovora i 15–20 zrna bibera. Marinirajte poklopljeno 12–24 sata u frižideru. Marinada je dodatna količina u odnosu na sastojke za kuvanje. Zeca očistite od sitnih kostiju i držite zasebno u frižideru.
02
Meso izvadite, ocedite i prosušite. Sirovu marinadu bacite. Suve vrganje pripremite prema pakovanju: potopite ih u toplu vodu oko 20 minuta, ocedite i proverite da nema peska. Tečnost od potapanja u ovoj verziji ne koristimo.
03
Na delu masnoće zapecite veprovinu u manjim turama. Izvadite je. Dodajte ostatak masnoće i sitno seckan luk; dinstajte 35–45 minuta uz mešanje i malo vode po potrebi. Luk treba da omekša i počne da se raspada.
04
Dodajte šargarepu, celer, koren peršuna i crvenu papriku. Dinstajte 15 minuta, zatim dodajte beli luk i koncentrat. Kotlić pomerite sa najjače vatre, umešajte mlevenu papriku i odmah nalijte vino za kuvanje.
05
Vratite veprovinu, dodajte lovor, kleku, biber, vrganje i deo soli. Nalijte toliko vrele vode da meso bude gotovo pokriveno. Kuvajte uz tiho krčkanje oko 90 minuta; povremeno mešajte po dnu.
06
Dodajte zeca i sveže pečurke. Nastavite još 75–120 minuta, odnosno dok oba mesa ne budu potpuno kuvana i mekana. Ako vepar još pruža otpor, produžite kuvanje i dolivajte malo vrele vode. Kotlić ne punite do vrha.
07
Pred kraj podesite gustinu: otkriven kotlić za gušći sos, malo vrele vode za ređi. Probajte pa tek onda dodajte preostalu so. Izvadite lovor i vidljiva zrna kleke. Poslužite uz hleb ili palentu.

Temperature rerne odnose se na klasično grejanje bez ventilatora. Vremena su okvirna; pratite teksturu i navedene temperature hrane.

Beleška iz uredništva

Polazna osnova su domaćinove ranije količine: 4 kg vepra i dva zeca ukupne mase oko 3 kg sa kostima. Izmerite meso posle otkoštavanja; prinos zavisi od veličine i obrade zečeva. Ovaj razrađeni postupak još nije zasebno isproban u kuhinji.

Vino uz ovaj tanjir

Šta sipati u čašu?

Suvo crveno vino srednjeg do punog tela, poput vranca ili syraha. Zemljasti ukus pečuraka dobro podnosi vino sa svežinom; nije neophodno najjače vino na polici.

Bez alkohola

Uz jelo ponudite i mineralnu vodu ili nezaslađen ledeni čaj.

Kako biramo kombinacije